Diese Panna Cotta mit Balsamico-Erdbeeren und grünem Pfeffer verbindet cremige Vanille mit fruchtiger Säure und einer überraschend würzigen Spitze. Das Dessert lässt sich entspannt am Vortag vorbereiten; kurz vor dem Servieren kommt nur noch das Erdbeer-Topping darauf.
Das Rezept auf einen Blick
- Portionen: 6 Dessertgläser
- Vorbereitung: Panna Cotta am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen
- Servieren: Erdbeeren 20–30 Minuten marinieren und frisch auflegen
- Charakter: cremig, fruchtig, fein säuerlich und leicht pfeffrig
Zutaten für 6 Portionen
- 600 ml Schlagsahne mit 30–35 % Fett
- 75 ml Vollmilch
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 1 Vanilleschote
- Abrieb von etwa ½ Bio-Zitrone, zusätzlich etwas zum Abschmecken
- Stevia für die Süßkraft von ungefähr 75 g Zucker, nach Dosierempfehlung des Produkts
- 500 g Erdbeeren
- 10–15 ml gereifter Aceto Balsamico di Modena
- etwa 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner, nach Geschmack etwas mehr
Wichtig beim Süßen: Nicht 75 g reines Stevia verwenden. Gemeint ist die Menge deines Produkts, die laut Packungsangabe ungefähr der Süßkraft von 75 g Zucker entspricht. Lieber zunächst etwas weniger nehmen und abschmecken.
Am Vortag: die Panna Cotta vorbereiten
1. Gelatine einweichen
Die Gelatine etwa fünf Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen und anschließend leicht ausdrücken.
2. Sahne mit Vanille und Zitrone aromatisieren
450 ml Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark, der Vanilleschote und dem Abrieb von etwa einer halben Bio-Zitrone langsam erhitzen. Sanft köcheln lassen, bis der Flüssigkeitsspiegel ungefähr einen Zentimeter abgesunken ist.
3. Gelatine einarbeiten und süßen
Die Milch erwärmen, aber nicht kochen. Die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen und unter die warme Vanillesahne rühren. Danach nicht mehr kochen. Mit Stevia vorsichtig süßen, probieren und bei Bedarf nachlegen.
4. Passieren
Die noch flüssige Basis durch ein feines Sieb geben. So verschwinden Vanilleschote, gröbere Zitronenreste und mögliche kleine Rückstände. Einige Minuten auf warm bis lauwarm abkühlen lassen.
5. Geschlagene Sahne unterheben
Die übrigen 150 ml kalte Sahne bis zu weichen Spitzen aufschlagen. Vorsichtig unter die bereits passierte, lauwarme Basis heben und sofort auf sechs Dessertgläser verteilen.
6. Über Nacht kühlen
Die Gläser abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Panna Cotta vollständig fest wird.
Am nächsten Tag: Balsamico-Erdbeeren zubereiten
1. Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren waschen, gut trocknen und putzen. Etwa zwei Drittel klein schneiden, den Rest mit einer Gabel grob zerdrücken. Diese Mischung liefert sowohl saftige Stücke als auch genügend Frucht für die Marinade.
2. Grünen Pfeffer vorbereiten
Die eingelegten grünen Pfefferkörner gut abtropfen lassen. Mit etwa zwei Teelöffeln beginnen und die Körner grob zerdrücken oder fein hacken.
3. Marinieren
Erdbeeren, 10 ml gereiften Balsamico, grünen Pfeffer und etwas frischen Zitronenabrieb vermischen. 20–30 Minuten ziehen lassen. Danach abschmecken und bei Bedarf auf insgesamt etwa 15 ml Balsamico oder etwas mehr Pfeffer erhöhen.
Mein Tipp: Beim grünen Pfeffer zurückhaltend starten. Er soll die Erdbeeren nicht scharf machen, sondern ihren Geschmack mit einer frischen, würzigen Note verlängern.
Anrichten
Die Panna Cotta direkt im Glas servieren. Die Balsamico-Pfeffer-Erdbeeren erst kurz vorher samt etwas Marinade daraufgeben. So bleibt die helle Creme sauber abgesetzt und die Erdbeeren schmecken frisch.
Vanillig und cremig, dazu saftige Erdbeeren, gereifter Balsamico und diese kleine pfeffrige Überraschung – ein Dessert, das sich bequem vorbereiten lässt und trotzdem nicht alltäglich schmeckt.
Weitere Rezepte findest du in der Rubrik Essen.
Fertig angerichtet