Dieses Boeuf Bourguignon mit Pinot Noir braucht Zeit, aber kaum Hektik: Rindfleisch, Rotwein, Fond, Karotten und Champignons schmoren langsam im Bräter, bis das Fleisch butterzart und die Sauce dunkel und kräftig ist.
Das Rezept auf einen Blick
- Hauptzutat: 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren
- Wein: 750 ml Pinot Noir
- Schmorzeit: etwa 2,5–3 Stunden
- Ofen: 160 °C Ober-/Unterhitze
Ein Gericht wie eine kleine Hochzeit
Die ursprüngliche Rezeptnotiz erzählt das Boeuf Bourguignon als Liebesgeschichte zwischen einem guten Stück Rindfleisch und einer Flasche Pinot Noir. Das passt erstaunlich gut: Erst im Bräter und mit ausreichend Zeit finden Fleisch, Wein, Gemüse und Kräuter wirklich zusammen. Aus dieser spielerischen Vorlage habe ich eine klare Schritt-für-Schritt-Anleitung gemacht.
Zutaten
- 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren, in große Stücke geschnitten
- 500 g Champignons
- 4 Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 750 ml Pinot Noir
- 400 ml Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- frischer Thymian und Rosmarin
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Auf den Zubereitungsfotos sind zusätzlich Zwiebeln beziehungsweise kleine Perlzwiebeln zu sehen. Wer sie mitkochen möchte, kann sie nach Geschmack ergänzen; in der überlieferten Zutatenliste ist dafür keine feste Menge angegeben.
Zubereitung
1. Alles vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rindfleisch in große, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden und trocken tupfen. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotten in kräftige Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken und die Kräuter bereitlegen.
2. Rindfleisch portionsweise anbraten
Etwas Öl in einem großen, ofenfesten Bräter stark erhitzen. Das Fleisch salzen und in mehreren Portionen rundherum kräftig anbraten. Zwischen den Stücken Platz lassen, damit sie Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft kochen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Wichtig: Der dunkle Bratensatz am Topfboden ist kein Schmutz, sondern die Grundlage der Sauce. Er wird beim Ablöschen mit Wein gelöst und bringt kräftige Röstaromen mit.
3. Gemüse und Tomatenmark anrösten
Karotten und Champignons im Bräter anbraten. Den Knoblauch kurz mitziehen lassen. Tomatenmark und Zucker dazugeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten rösten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
4. Mit Pinot Noir ablöschen
Zunächst einen Teil des Pinot Noir angießen und den Bratensatz gründlich vom Boden lösen. Den restlichen Wein und den Rinderfond dazugeben. Fleisch, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und mit Pfeffer würzen.
5. Langsam im Ofen schmoren
Den Deckel auflegen und den Bräter für etwa 2,5–3 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Gericht ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit der Gabel teilen lässt. Zwischendurch ein- bis zweimal kontrollieren und vorsichtig umrühren.
6. Sauce abschmecken
Lorbeerblätter und grobe Kräuterstiele entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie noch zu dünn, den Bräter ohne Deckel kurz auf dem Herd köcheln lassen. Ist sie zu kräftig eingekocht, hilft ein kleiner Schuss Fond oder Wasser.
Was dazu passt
Zum Boeuf Bourguignon passen cremiges Kartoffelpüree, frisches Baguette oder breite Bandnudeln. Kartoffelpüree nimmt besonders viel von der Rotweinsauce auf, während Baguette die unkomplizierteste Begleitung ist.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt das Schmorgericht oft noch runder. Langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Fond lockern.
Kräftiger Pinot Noir, butterzartes Rindfleisch und viel Zeit im Bräter – hier erledigt der Ofen den wichtigsten Teil der Arbeit.
Weitere Rezepte findest du in der Rubrik Essen.